♦本日のメニュー♦

・玉子と海老のそぼろ寿司
・春菊のかわりおひたし
・牡蠣の素揚げ煮おろしかけ

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　玉子と海老のそぼろ寿司
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　～作り方～

A)ゆで卵5ヶを黄身と白身に分けてぞぼろを作る
　＜Aの材料＞
①
卵黄(茹でたもの)　5ヶ
砂糖　25g
塩　少々
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②
卵白(茹でたもの)　5ヶ
砂糖　45g
みりん　25cc
水　25cc
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　＜A作り方＞
1)①②を、それぞれフードプロセッサーで混ぜて、鍋に入れ炒り、ポロポロにする。
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B)海老のぞぼろを作る
　＜Bの材料＞
海老　500g(湯を沸かし皮ごと茹でる)
砂糖　120g
みりん　75g
塩　少々
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　＜Bの作り方＞
1)茹でた海老を水にさらして熱を取る。
2)海老だけフードプロセッサーにしっとりするまでかける。
3)鍋に、みりん、砂糖、塩を入れ、沸騰させ、海老のすり身を入れ焦がさない様に炒る。
4)火からおろして冷めるまで混ぜ続ける。
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C)干ししいたけ2枚を水で戻す。
水130g、そば汁小2で、煮る。冷めたら綿切りにする。
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D)酢飯を作る
　＜Dの材料＞
米3合をたく
①酢　2分の1
砂糖　大2
塩　小2分の1
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　＜Dの作り方＞
1)炊きたてのご飯に①を入れ、軽くまぜながら、うちわなどで仰ぎ、ご飯を冷ます。
2)ご飯に(C)で味つけしたした椎茸を混ぜる。
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～最後に～
(D)の酢飯の上に、(A)の黄身そぼろと白身のそぼろ、(B)の海老のそぼろをのせ、中心に茹でた、きぬさやを飾れば完成。

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　春菊のかわりおひたし
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　＜材料＞
春菊　1把
食用菊　5ヶ分
酢　2分の1
味醂　小1

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　牡蠣の素揚げ煮おろしかけ
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　＜材料＞
牡蠣　人数×2ヶ
大根おろし　　天汁　三つ葉
餅　1ヶ