＜メニュー＞

◎豆乳汁
◎鰊のムニエル
◎玉葱のくるみ田楽
◎きんかん膾（なます）

＜作り方＞
①　鰊をおろし、５０度洗いで生臭みをとる。（６０度近くなると皮が剥がれ、４５度では生臭みがとれないので５０度前後を守ること）
②　立塩（食塩水）に５分ほど漬け水気をよく取る。
③　鰊は焼く直前に半分を粉に薄くつけ、すぐ時間をおかずライパンにオリーブ油をひいて表面をカリッと焦げ目をつけて焼く。
④　なかは中火で蓋をして焼くか、オーブンで焼く。

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　玉葱のくるみ田楽
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＜材料＞
・玉葱　　２個
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・くるみ　　２０ｇ
・味噌　　大さじ２
・甜菜糖　　大さじ１と１／２
・だし　　大さじ１
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・七味唐辛子

＜作り方＞
①　玉葱は縦半分に切り２００度に温めたオーブンで２５～３０分柔らかくなるまで焼く。
②　くるみはすりつぶし、味噌、甜菜糖、だしを加えてすり混ぜる。
③　①に②をのせ、七味唐辛子をふる。