＜メニュー＞
◎豆と雑穀の和風オニオンスープ
◎ごぼうのクミンごばん
◎かぼちゃの塩パイ
◎ほたてとほうれん草豆乳クリーム煮
◎秋冬やさいのピクルス風

＜材料＞
・ホタテ　　４個
・ほうれん草　　１把
・塩コショウ
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ソイベシャメル
　玉葱　　１と１／２個
　オリーブ油　　大さじ２
　ローリエ　　１枚
　にんにく （みじん切り） 　　小さじ１／２
　白ワイン　　大さじ１
　薄力粉　　１５ｇ
　ナツメグ　　小さじ１／２
　塩コショウ
　豆乳

＜作り方＞
①　ホタテは塩コショウして、粉をまぶし、オリーブ油で焼く。
②　ほうれん草はゆでて１ｃｍに切る。
③　ソイベシャメルはオリーブ油で、塩、ローリエ、にんにくのみじん切りをとろ火で炒める。
④　玉葱のみじん切りを加えて少し色づくまで白ワインを加え、さらに炒める。
⑤　火をとろ火にし、粉を少しずつ加え、かき混ぜる。
⑥　豆乳を少しずつ加えて好みの硬さにし、仕上げに塩コショウ、ナツメグを加える。
⑦　①と②をあえる。

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　秋冬やさいのピクルス風
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＜材料＞
・レンコン／６０ｇ　（厚さ５ｍｍの輪切り）　　
・ごぼう／３０ｇ　（厚さ５ｍｍの斜め切り）　　
・人参／５０ｇ　（短冊切り）　　
・カブ／８０ｇ　（くし型）　　
・白菜軸／３００ｇ　（色紙切り）　　
・生姜／１５ｇ　（薄切り）　　
・昆布／５ｃｍ角１枚　（色紙切り）
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合わせ調味料
　米酢　１／２ｃｕｐ
　うめ酢　　大さじ１
　水　　１／３ｃｕｐ
　オリゴ糖　　大さじ１
　醤油　　大さじ１
　塩　　小さじ１／２
　赤唐辛子　　１／２本輪切り
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＜作り方＞
①　ボールにあわせ調味料を合わせる。
②　金気の出ない鍋に材料を重ねる。
③　①をまんべんなくかけてふたをして、中火にかけて３分煮、鍋ごと水につけてさます。