薬膳料理教室レシピ


■薬膳教室レシピ 8月2日(水)

2017年8月2日

<メニュー>
◎めんつゆ
◎梅おろしぶっかけそうめん
◎なすけんちん
◎新じゃが芋の煮もの
◎胡瓜のお浸し
◎甘酒スイーツ

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梅おろしぶっかけそうめん
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<材料>
・大根  400g
・梅干し  4個
・万能ねぎ
・めんつゆ  150cc
・冷水  2と2/3Cup
・そうめん

<作り方>
① 大根をすり下ろし、梅の種を取って粗くたたき混ぜ合わせる。
② 茹でたそうめんを手早く水で洗い冷やして、器に盛り薄めのめんつゆをはり、①と万能ねぎを刻んだものをのせる。

■薬膳教室レシピ 7月5日(水)

2017年7月5日

<メニュー>
◎焼きジャガイモのベジミートソースかけ
◎3つの焼き野菜マリネ
◎人参とお米のポタージュ
◎春キャベツとアンチョビのパスタ

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春キャベツとアンチョビのパスタ
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<材料>
・パスタ  240g
・キャベツ  6枚
・にんにく  1かけ
・赤とうがらし
・アンチョビ(又はシラス)  6枚
・オリーブ油

<作り方>
① パスタはたっぷりのお湯にオリーブ油と塩を入れ茹でる。
② キャベツは3センチ角に切って、パスタの仕上がる30秒前に一緒に茹でる。
③ にんにくのみじん切りを弱火でじっくり炒めシラスかアンチョビを加え、とうがらしの輪切りを加える。
④ ②のゆで汁を少し加えてパスタとキャベツを混ぜる。

■薬膳教室レシピ 6月7日(水)

2017年6月8日

<メニュー>
◎みかん寿司
◎いわしのごまみそ焼き(血流、健脳)
◎切干と高野豆腐の煮もの(カルシウムとたんぱくがいっぱい)
◎ほうれん草の磯部和え黄身醤油(鉄分とミネラル)
◎春野菜スープ(離乳食、アレルギー)

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みかん寿司
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<材料>
・夏みかん  1と1/2個
・シラス  50g
・酢  大さじ1
・しそ  20枚
・蓮根  5cm
・錦糸卵(卵3個、酒大さじ1、片栗粉大さじ1)
・米  2合
・塩

<作り方>
① 夏みかん1個を絞り、塩を合わせる。半分は実をほぐす。
② ご飯を炊き、①を混ぜ、寿司飯をつくる。
③ 蓮根を薄切りにして、酢いりする。
④ 酢に浸したシラスと蓮根を混ぜ、錦糸卵、しそを散らす。

■薬膳教室レシピ 5月10日(水)

2017年5月12日

<メニュー>
◎さば缶とふき(笹竹)の煮もの
◎ひじきのみそ風味漬け
◎炒り豆腐
◎ながいもと根みつばのお浸し
◎甘酒のフルーツクリーム
◎発芽玄米

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さば缶とふき(笹竹)の煮もの
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<材料>
・さば缶  1缶
・ふき  茹でたもの 200g
・酒
・醤油

<作り方>
① さば缶に茹でた蕗または笹竹を加えて、酒またはみりんと醤油を加えさっと煮込む。

■薬膳教室レシピ 4月5日(水)・・・次回5月10日(水)開催

2017年4月5日

<メニュー>
◎野菜ポタージュ(デトックス、腸をきれいに)
◎雑魚入り焼きコロッケ(整腸、抗酸化作用)
◎レンコンのブレイズ(気管、血管を)
◎蕪とかんきつサラダ(ストレス)

【次回メニュー】
・さば缶とふき(笹竹)の煮もの
・ひじきの味噌風味付け
・炒り豆腐
・長いもと根みつばのお浸し
・甘酒のフルーツクリーム

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野菜ポタージュ(デトックス、腸をきれいに)
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<材料>
・人参  100g
・玉ねぎ  1個
・じゃがいも  中1個
・セロリ  1/3本
・キャベツ  100g
・しめじ  30g
・だしこぶ(5㎝角) 1枚
・水  2と1/2Cup
・塩  小さじ1強

<作り方>
① 昆布は1㎝角に切って、しめじはほぐす。
② キャベツ、玉ねぎは1㎝の色紙切りにする。
③ セロリ、じゃがいも、人参は1㎝角に切る。
④ 鍋に、だしこぶ→しめじ→キャベツ→セロリ→じゃがいも→玉ねぎ→人参の順に下から重ね、分量の水を材料の7~8分目まで加える。
⑤ ごく少量の塩をふり入れ、蓋をして、強火にかける。
⑥ 良い香りがして、煮立ってきたら、弱火にして、10分ほど煮る。味をみて、塩を加える。
⑦ 火から下ろし、粗熱をとって、ミキサーにかける。
⑧ 塩味を整え、鍋にもどし、温めて水で温度を調整する。

■薬膳教室レシピ 3月18日(土)

2017年3月19日

<メニュー>
◎冬野菜のシチュー
◎レンコン揚げボール
◎大根のレモン風味
◎おからスパイシーマフィン 6個分

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冬野菜のシチュー
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<材料>
・玉ねぎ  大2個
・じゃがいも  3個
・にんじん 小1本
・ブロッコリー  1/3個
・ココナッツオイル  大さじ3
・野菜ブイヨン  2カップ
・豆乳  2カップ
・ココナッツミルク  1/2カップ
・ローリエ  適宜

<作り方>
① 野菜は一口大に切り、ブロッコリーは小房に分け塩ゆでする。
② ブロッコリー以外の野菜をココナッツオイルでよく炒め、塩をふり、蒸し煮する。
③ 良い香りがしてきたら、野菜ブイヨンを注ぎ弱火で煮て、柔らかくなったら、豆乳とココナッツミルクを注ぎ、塩コショウで調味する。
④ ブロッコリーを加えていただく。

 

■薬膳教室レシピ 2月18日(土)

2017年2月18日

<メニュー>
◎飯蒸し(冷え疲れに)
◎レンコン団子の甘辛煮(デトックス、整腸)
◎豆腐とほうれん草の中華和えもの(貧血骨粗しょう症)
◎かぶの豆乳汁(若返り、ホルモンバランス)
◎梨のシロップ煮(咳止め)

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飯蒸し 6人前(冷え疲れに)
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<材料>
・もち米  2カップ
・金芽米  1カップ
・水に酒大さじ5を合わせて、2と2/3カップ
・塩  小さじ1
・栗麩  120g
・味醂  大さじ4
・醤油  大さじ2
・オリゴ糖  大さじ1
・みつば  適宜

<作り方>
① もち米と金芽米を荒いざるにあげ、白蒸しご飯を炊飯器で炊く。
② 栗麩は切って片栗粉をつけ、油で焼き、たれを絡める。
③ 器に盛り合わせ、蒸しなおす。
※他の具材としては、いくら、錦糸卵、うなぎ、きのこ、焼き鮭なども美味しい。

 

 

■薬膳教室レシピ 1月21日(土)・・・次回レシピはもち米をおこわに、いいめしです。

2017年2月8日

<メニュー>
◎玄米クリーム(アレルギー、デトックス、重病の方にも)
◎けんちん汁お椀6杯分(デトックス、整腸)
◎ひじきレンコン(呼吸器、腎臓に)
◎梅生姜茶(疲労回復)
◎リンゴ葛ゼリー(整腸、むくみ、熱に)

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玄米クリーム(アレルギー、デトックス、重病の方にも)
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<材料>
・玄米  1CUP
・水  8CUP
・塩  大さじ 1/2

<作り方>
① 玄米をもみ洗いをしてざるにあげ、水切りしておく。
② 玄米を弱火~中火できつね色になるまで炒める。(15分以上)
③ ②に水と塩を入れて火にかけ、圧力がかかったら、弱火にして30分間炊き、火を止めてそのまま15分以上おく。
④ ミキサーにかけてポタージュくらいのとろみにする。
重病の方には潰していただく。

■薬膳教室レシピ 12月17日(土)

2016年12月23日

<メニュー>
◎やきもちいり茶碗蒸し
◎ゴボウの佃煮
◎五色なます 4人分
◎昆布巻き 4人分
◎柚子茶

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やきもちいり茶碗蒸し
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<材料>
・卵  2個
・だし  300cc
・薄口醤油  小さじ3
・切り餅  4切れ
・ほうれん草の葉先又はわかめ

<作り方>
① 切り餅はこんがりと焼く。ほうれん草の葉は熱湯で茹で水に取り、3cm長さに切る。
② ボウルに卵を割りほぐし、冷めただしを少しずつ加え、こし、薄口醤油で調味する。
③ 深さのある皿に焼いた餅を入れ、②の卵液を注ぎ入れ、ほうれん草を散らす。
④ 泡を消して、強火で3分蒸し、さらに弱火で10分蒸す。

■薬膳教室レシピ 11月19日(土)

2016年12月7日

<メニュー>
◎鮭(たら)のたらこソース
◎ポテトハッシュドブラウン
◎ゴボウのスープ
◎塩茸のサラダ

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鮭(たら)のたらこソース
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<材料>
・生鮭(鱈)切れ身  4切れ
・たらこ  2腹
・にんにく  微塵2かけ
・赤唐辛子  微塵1本分
・レモン汁  大さじ1
・パセリ  微塵
・オリーブ油
・レタス
・塩コショウ
・オリーブ油

<作り方>
① 鮭の切り身には2~3つに切って塩コショウをして、オリーブ油をしき、中火でこんがりと焼く。
② たらこソースを作る。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りが出たら、たらこをゆっくり炒め、つぶつぶ感がでたら、唐辛子、レモン汁、パセリを混ぜ、鮭にかける。