薬膳料理教室レシピ


■薬膳教室レシピ 1月21日(土)・・・次回レシピはもち米をおこわに、いいめしです。

2017年2月8日

<メニュー>
◎玄米クリーム(アレルギー、デトックス、重病の方にも)
◎けんちん汁お椀6杯分(デトックス、整腸)
◎ひじきレンコン(呼吸器、腎臓に)
◎梅生姜茶(疲労回復)
◎リンゴ葛ゼリー(整腸、むくみ、熱に)

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玄米クリーム(アレルギー、デトックス、重病の方にも)
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<材料>
・玄米  1CUP
・水  8CUP
・塩  大さじ 1/2

<作り方>
① 玄米をもみ洗いをしてざるにあげ、水切りしておく。
② 玄米を弱火~中火できつね色になるまで炒める。(15分以上)
③ ②に水と塩を入れて火にかけ、圧力がかかったら、弱火にして30分間炊き、火を止めてそのまま15分以上おく。
④ ミキサーにかけてポタージュくらいのとろみにする。
重病の方には潰していただく。

■薬膳教室レシピ 12月17日(土)

2016年12月23日

<メニュー>
◎やきもちいり茶碗蒸し
◎ゴボウの佃煮
◎五色なます 4人分
◎昆布巻き 4人分
◎柚子茶

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やきもちいり茶碗蒸し
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<材料>
・卵  2個
・だし  300cc
・薄口醤油  小さじ3
・切り餅  4切れ
・ほうれん草の葉先又はわかめ

<作り方>
① 切り餅はこんがりと焼く。ほうれん草の葉は熱湯で茹で水に取り、3cm長さに切る。
② ボウルに卵を割りほぐし、冷めただしを少しずつ加え、こし、薄口醤油で調味する。
③ 深さのある皿に焼いた餅を入れ、②の卵液を注ぎ入れ、ほうれん草を散らす。
④ 泡を消して、強火で3分蒸し、さらに弱火で10分蒸す。

■薬膳教室レシピ 11月19日(土)

2016年12月7日

<メニュー>
◎鮭(たら)のたらこソース
◎ポテトハッシュドブラウン
◎ゴボウのスープ
◎塩茸のサラダ

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鮭(たら)のたらこソース
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<材料>
・生鮭(鱈)切れ身  4切れ
・たらこ  2腹
・にんにく  微塵2かけ
・赤唐辛子  微塵1本分
・レモン汁  大さじ1
・パセリ  微塵
・オリーブ油
・レタス
・塩コショウ
・オリーブ油

<作り方>
① 鮭の切り身には2~3つに切って塩コショウをして、オリーブ油をしき、中火でこんがりと焼く。
② たらこソースを作る。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りが出たら、たらこをゆっくり炒め、つぶつぶ感がでたら、唐辛子、レモン汁、パセリを混ぜ、鮭にかける。

■薬膳教室レシピ 9月17日(土)

2016年9月20日

9月17日薬膳教室レシピ

<メニュー>
◎秋刀魚香味がけ
◎枝豆ごはん生姜風味
◎自家製凍み豆腐としめじの炒め物
◎いりかぼちゃ
◎グレープフルーツくず

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秋刀魚香味がけ
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<材料>
・秋刀魚  4尾
・塩  適量
・二杯酢
・大葉  10枚
・生姜  1かけ
・白髪ねぎ  10cm
・好みで茗荷  適量

<作り方>
① 秋刀魚は下ごしらえをして、塩をして、ざるにあげ30分おく。
② グリルで焼く。
③ 焼き上がりに大葉生姜の千切り、白髪ねぎの混ぜたものをのせ二杯酢をかけていただく。


 

■薬膳教室レシピ 8月20日(土)

2016年8月21日

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<メニュー>
◎トマトと卵のスープ
◎冷やしワンタン
◎きゅうりのカリカリ
◎和風ピクルス
◎甘酒バナナジュース

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冷やしワンタン
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<材料>
・ワンタンの皮  30枚
・梅干し  6個
・青しその葉  10枚
・白身魚(ヒラメを使用しました)  100g~150g
・醤油  適量

<作り方>
① 梅干しは種を除いて粗めにちぎり青しそは細切りにする。
② 白身魚は小さいそぎ切りにする。
③ 熱湯でゆで透き通ったら、水に取る。
④ 器に氷を張り、ワンタンを浮かべてめいめいですくい取り醤油をかけていただく。

 

■薬膳教室レシピ 7月16日(土)

2016年7月20日

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<メニュー>
◎イワシの梅干し煮
◎青しそのみそづけおむすび
◎なすの南蛮煮
◎牛蒡のすりおろし汁
◎トマトと焼き野菜のお浸し

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イワシの梅干し煮
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<材料>
・イワシ  8尾
・梅干し 4個
・番茶  3Cup
・醤油  大さじ3~4
・甜菜糖  大さじ2
・酒  大さじ2

<作り方>
① イワシは下ごしらえして、梅は塩の強いものは抜く。
② 鍋にイワシ、梅干し、醤油、甜菜糖、酒を加えて、薄くいれたぬるめの番茶を注ぐ。
③ 弱火にかけ10分程たって、色が変わったら、火をやや強くして、煮汁を時々かけながら、さらに7~8分煮る。

■薬膳教室レシピ 6月18日(土)

2016年6月22日

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<メニュー>
◎ビビンパプ
◎大豆もやしのスープ(健胃)
◎にらチヂム(疲労回復)
◎水キムチ(つけ汁を大さじ1食事前にいただく漬物)

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ビビンパプ
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<材料>
・麦飯または発芽玄米
・干し椎茸  3枚
・三つ葉 ほうれん草  1把
・人参  1/2本
・ウドまたは大根  適宜
・ぜんまい または ワラビ
・牛ひき肉  100g
・甜菜糖
・すり胡麻
・醤油
・にんにく
・塩
・粉とうがらし
・ごま油
・卵(目玉焼き用)
・コチュジャン  大さじ4

<作り方>
① 干し椎茸はもどし千切りにしてごま油で炒め、にんにくを炒め、戻し汁で煮て、甜菜糖、醤油で調味する。
② 三つ葉はさっと湯通しし、3cmに切って下味をつける。人参は細切りにして、ごま油と塩で炒める。
③ ワラビはあく抜きをして、3cmに切って下味をつける。
④ ウドまたは大根は千切りにして、下味をつける。
⑤ 牛ひき肉100gに醤油大さじ1、甜菜糖小さじ1/2、にんにく、ごま油でそぼろをつくる。
⑥ 目玉焼きはごま油で半熟に焼く。
⑦ ご飯にナムルを盛り付け、コチュジャンを添えて混ぜていただく。
※土鍋につくり、焼いていただいても美味しい。

■薬膳教室レシピ 5月21日(土)

2016年5月22日

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<メニュー>
◎麩のカツとじ風
◎わかめ(岩のり)梅風味汁
◎春野菜のサラダ
◎キャベツの蒸し焼き
◎くるみと豆乳のホットドリンク

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麩のカツとじ風
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<材料>
・車麩  4枚
・玉ねぎ  1個
・だし  2カップ
・味醂  大さじ3
・醤油  大さじ4
・卵  6個
・三つ葉  適宜

<作り方>
① 車麩は乾いたまま揚げる。
② だしに調味して玉ねぎの薄切をしき、①をのせ、少し煮たら溶き卵をまわし入れ、三つ葉をのせて蓋をして蒸らす。

 

■薬膳教室レシピ 4月16日(土)

2016年4月18日

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<メニュー>
◎たけのこごはん
◎豆腐つくね
◎たこの和風カルパッチョ
◎サツマイモの酢あんかけ
◎みつばのごま浸し

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たけのこごはん
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P1050341

<材料>
・たけのこ  300g
・大根おろし汁  1Cup
・塩  小さじ1
・薄口醤油  大さじ3
・酒  大さじ3
・油揚げ  1枚
・米  3Cup

<作り方>
① 筍は小さ目の乱切りにして、大根おろし汁に20分以上つける。
② 米は浸水しておき、30分たったら、水加減をして調味し、油抜きして微塵に切った油揚げと筍を加え炊き上げる。

 

■薬膳教室レシピ 3月19日(土)

2016年3月22日

 

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<メニュー>
◎根菜の利休汁
◎生姜佃煮
◎ニシンの鎌倉漬け
◎わかめと鱈の煎り酒和え
◎牛蒡と大根のからあげ
◎蕪のめんつゆ漬け

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ニシンの鎌倉漬け
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 P1050231

<材料>
・鰊  1尾
・醤油  大さじ3
・味醂  大さじ2
・酢  大さじ2
・生姜薄切  少々
・大根おろし

<作り方>
① 鰊は3枚におろして腹骨をとり、身の方に5ミリの切込みを入れ、半分に切る。
② つけ汁に30分程つけてグリルで焼く。