料理教室レシピ


■2月15日(水)お料理教室レシピ・・・次回3月15日

2017年2月15日

 

<メニュー>
◎えびとアボカドのちらし寿司
◎お吸い物
◎里いもの揚げだし風
◎きゅうりと塩昆布の和えもの
◎雪どけ

※次回3月15日のレシピ
・いかの昆布しめ ・水菜の和えもの ・とり団子のおろし和え
・木の葉どんぶり ・甘味

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えびとアボカドのちらし寿司
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<材料>
・米  3カップ
・えび  人数×2匹
・塩、酒  少々
・アボカド  2ヶ
・レモン汁  大さじ1~2
・青しそ  1把
・わさび醤油
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合わせ酢
・酢  1.5カップ
・味醂  1/2カップ
・昆布  10cm
・砂糖  大さじ5

 

<作り方>
① えびは殻付きのまま塩と酒を少々ふり、少し置いておく。
お湯で茹でて殻をむき、半分にして背わたを取り除いておく。
② アボカドは縦半分に切り、種を取り皮を剥いて3cm位の角切りにして変色を防ぐ為にレモン汁をかけておく。
③ 青じそは細切りにしておく。
④ 炊きあがった米に合わせ酢を様子を見ながら回しかけ、へらで切るように混ぜておく。
⑤ お皿にきれいに盛り付け、わさび醤油でいただく。

<ポイント>
彩りもきれいで、アボカドを入れることでコクがありとてもボリュームがあります。
今年のおひな祭りにいかがでしょうか?

■1月18日(水)お料理教室レシピ・・・次回2月15日

2017年2月9日

<メニュー>
◎豆腐のゆず味噌かけ
◎手羽先の甘唐揚げ
◎しめじとブロッコリーのサラダ
◎ユリ根ごはん
◎いちじくとクルミの蒸し羊羹

※次回2月15日のレシピ
・えびとアボカドのちらし寿司  ・お吸い物  ・里いもの揚げだし風
・きゅうりと塩昆布の和えもの  ・雪どけ

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豆腐のゆず味噌かけ
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<材料>
・豆腐  1丁
・白みそ  150g
・砂糖  大さじ2
・みりん  大さじ3
・ゆず  1ヶ
・ゆずの皮のすり下ろし  少々
・ゆずの皮の千切り  少々
・ゆずのしぼり汁  1ヶ分

 

<作り方>
① 豆腐1丁を1/4に切りだし汁(白だしを入れたもの)で温める。
② 小鍋に白みそ、砂糖、みりんを入れ火にかけて練る。火を止め仕上げにゆずの皮のすり下ろしとしぼり汁を入れて混ぜる。
③ ①で温まったものを皿に盛り付けその上から②の味噌をかけ、最後にゆずの千切りを飾りできあがり。

※余ったゆず味噌はご飯にのせても美味しいですし、温野菜と和えても美味しくいただける万能味噌です。
是非、お試しください。

■12月21日(水)お料理教室レシピ

2016年12月21日

<メニュー>
◎お雑炊風おすまし
◎いかの実山椒煮
◎根菜とスペアリブのいり煮
◎松かさ飛竜頭
◎長いもの梅酢漬け
◎浮島

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根菜とスペアリブのいり煮
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<材料>
・豚スペアリブ(食べやすい大きさ)  350g
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(A)
・ごぼう(乱切り)  120g
・蓮根(1cmのいちょう切り)  200g
・里芋(1口大)  400g
・昆布(戻して細長く切り結び、戻し汁は100cc取っておく)  20g
・生姜(薄切り)  0.5カケ
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(B)
・塩  小さじ1
・酒  大さじ3
・砂糖  大さじ1
・味醂  大さじ3
・醤油  大さじ4
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サラダ油  大さじ0.5

 

<作り方>
① 豚のスペアリブを油をひいた鍋に入れ焼き色を付ける。
② ①の鍋の油量を見て多ければキッチンペーパーで少し取りのぞく。その後、(A)の野菜を生のまま入れ、昆布の戻し汁を100cc位入れ煮立たせる。
③ 煮立った後に(B)の調味料を入れ沸騰したら弱火にしてコトコト10分煮る。その後上下を返すようにやさしく混ぜて更に10分煮る。
材料に火が通っているか確認しながらその後の煮る時間を5~10分で調節して出来上がり。

<Point>
スペアリブを入れることでコクが出ておいしい。
生の野菜を入れるので煮汁が少ないのが特徴です。
スペアリブを使ったいつもと違う入り煮。
お正月にいかがです?

■11月16日(水)お料理教室レシピ・・・次回開催日/12月21日(水)

2016年12月7日

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<メニュー>
◎巨峰の水晶和え
◎きのこのパイ
◎生ハムとブラックオリーブのサラダ
◎ブロッコリーのバルメザン焼き
◎煮リンゴのバターケーキ

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きのこのパイ
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<材料>
・冷凍パイシート  300g
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(ホワイトソース)
・粉チーズ  大さじ3
・バター  大さじ2
・小麦粉  大さじ3
・牛乳  2.5Cup
・塩  適量
・ナツメグ  適量
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(A)
・本しめじ  1パック
・舞茸  1パック
・生しいたけ  1パック
・ブラウンマッシュルーム  12ヶ
・バター  大さじ2
・白ワイン  大さじ3
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・卵黄  1ヶ分
・塩、こしょう
・バター  型用
※180℃・・・35分

<作り方>
① ホワイトソースを作る。
バターを溶かし、少しずつ小麦粉を加え混ぜる。なめらかになったら牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
塩、こしょうで味付けして、粉チーズ大さじ3を加えて混ぜておく。
② 食べやすい大きさにスライスしたキノコを炒め、白ワインを入れしんなりしたら、①のホワイトソースに混ぜておく。
③ 器に②を入れて器の口よりひとまわり大きくなるように麺棒でのばしたパイシートを器にかぶせて周囲をしっかり貼りつけパイ全体に卵黄を塗る。
④ 180℃のオーブンで35分位焼いたら完成。

寒い季節サクッと温か美味しいポットパイで心も体も温まりませんか?

■10月19日(水)お料理教室レシピ_次回11月16日開催

2016年10月27日

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<メニュー>
◎揚げさんまの黒酢漬け
◎じゃがいもとねぎのオイスターソース炒め
◎にらと桜えびの塩炒め
◎豚肉の豆鼓蒸し
◎豆のお汁粉

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揚げさんまの黒酢漬け*****************************************************************

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<材料>
・さんま  3尾
・片栗粉  適量
・揚げ油  適量
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(A)
・黒酢  100cc
・砂糖  1/3cup
・生姜(みじん切り)  大さじ2
・醤油  大さじ3
・塩  一つまみ

<作り方>
① さんまの頭と尾を切り、筒形に3等分して内臓を出して塩を少々振っておく。
② (A)の調味液を合わせておく。
③ さんまに片栗粉をまぶして中温で5分位揚げ、最後に強火にしてカリッと揚げる。
④ 揚げたものを(A)につけて出来上がり。

■9月21日(水)お料理教室レシピ_次回10月19日開催

2016年10月5日

9月21日お料理教室メニュー

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<メニュー>
◎おこげのあんかけ
◎中華風サラダ
◎根わかめのザーサイの炒め物
◎オウロンジーピン
◎かぼちゃのグラッセ

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オウロンジーピン
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 オウロンジーピン

<材料>
・鶏ひき肉(胸・ももを混ぜる)  200g
・れんこん(すりおろす)  120g
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(A)
・酒  大さじ1
・コショウ  少々
・塩  小さじ1
・卵白  1.5個分
・片栗粉  大さじ2
・油  適量
・青のり  適量

<作り方>
① 鶏ひき肉とれんこんのすりおろしを混ぜて(A)の調味料を入れる。
塩コショウは適量。
② ①を小判形に薄めに伸ばし、クッキングシートにのせて5分位蒸し器で蒸す。色が変わったらOK。
③ クッキングシートから外して、油をひいたフライパンで焦げ目を両面に付けるように焼く。
青のりをかけていただく。

■8月17日(水)お料理教室レシピ

2016年8月18日

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<メニュー>
◎ミネストロンスープ
◎スタッドトマトサラダ
◎ジュリンプパイ
◎メロンジェリー
◎ママレードパイ

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スタッドトマトサラダ(5人分)
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<材料>
・トマト  中5ヶ
・きゅうり  1本
・キャベツ  1枚
・ピーマン  1ヶ
・セロリ  2本
・玉ねぎ  1/4ヶ
・マヨネーズ  大さじ3~4
・生クリーム  大さじ3
・マスタード  適宜
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(A)
・塩コショウ  適量
・とり胸肉  1~1/2枚
・ホワイトワイン  大さじ2
・ローリエ  2枚
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(B)
・マヨネーズ  適量
・マスタード  適量
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<作り方>
① (A)の鶏肉の皮を取り、塩コショウ少々で味付けし、肉の厚い所に切れ目を入れローリエをのせる。
② フライパンに入れワインをかけて蓋をし、焦がさないように蒸し焼きにし、粗熱が取れたら手で細かく裂いて冷ましておく。
③ トマトをペティナイフ等でヘタの部分をくり抜き、そこからスプーンを入れて中身の種などを取り出しトマトの器を作る。
④ きゅうり、キャベツ、ピーマン、セロリ、玉葱をそれぞれ千切りにし、①の蒸し鶏とマヨネーズ、生クリーム、マスタードを入れて和え、塩で味を整える。
⑤トマトの器に④を少しずつ詰め、切り口を下にしてお皿に盛り付けて(B)のソースをかけてできあがり。

※くり抜いた種は、ミネストローネ等のスープを入れると美味しくいただけます。

■7月20日(水)お料理教室レシピ:次回8月17日(水)開催

2016年7月22日

※次回は8月17日(水)開催

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<メニュー>
◎生しいたけのすまし汁
◎ぜんまいの五目煮
◎焼きブロッコリーの鯛味噌かけ
◎小エビの新緑添え
◎かぼちゃの寒天寄せ

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焼きブロッコリーの鯛味噌かけ
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<材料>
・ブロッコリー  小1ヶ
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(A)
・鯛味噌  大さじ3
・白ゴマ  大さじ1.5
・白だし醤油  大さじ1.5
・酒  大さじ1
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<作り方>
① ブロッコリーを一口大に分ける。
② それをトースターで焼く。
③ (A)の調味料を混ぜて焼いたブロッコリーにかけてできあがり。

 

■5月18日(水)お料理教室レシピ

2016年5月19日

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<メニュー>
◎海老しんじょうとかぶ
◎割れんこんの素揚げ
◎リンゴとニンジンのシャリシャリサラダ
◎里芋の蒲焼丼
◎餡なしわらび餅

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里芋の蒲焼丼(6人分)
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<材料>
・里芋(今回は冷凍品)  500g
・薄力粉  大さじ2
・水  大さじ2
・焼き海苔(寿司用)  2枚
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A)
・醤油  大さじ3
・味醂  大さじ3
・酒   大さじ1.5
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・温かいご飯  6膳分
・お好みで粉山椒

<作り方>
① 里芋を蒸し器で竹串が通るくらいに蒸す。蒸しあがったら潰して薄力粉、水を加えこねる。
② 焼き海苔を6等分して①の里芋を薄く伸ばす。
③ フライパンに油をひき、里芋側を下にしてこんがり焼く。裏返して軽く焼く。
④ A)の調味料を煮立て丼のタレを作る。③に④をからめて、ご飯の上にのせる。お好みで粉山椒をかけて頂く。

 

■4月20日(水)お料理教室レシピ

2016年4月27日

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<メニュー>
◎きすの幽庵焼きとみょうがの甘酢漬け
◎セロリのゴマ酢
◎ざくざく小倉アイス
◎とろろ昆布の澄まし汁
◎いかねぎ焼き

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いかねぎ焼き(6人分)
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<材料>
・いかの胴  1匹
・いかの塩辛  50g
・長芋  300g
・玉子  1ヶ
・青ねぎ 小口切り  4本
・炒りゴマ白  大さじ3
・ウスターソース  大さじ1
・煮きり酒  1/4cup
・一味唐辛子  適量
・バター・サラダオイル  大さじ1
<作り方>
① いかの足とワタを抜き取り、皮をむいて開いてからあられ切り(5mm角)にする。
② 長芋の皮をむいてすりおろしておく。いかの塩辛はバターで炒めておく。
③ ボールにすりおろした長芋、①のいか、②のいかの塩辛、小口切りにした青ねぎを入れて混ぜる。
④ 熱したフライパンに油をひいて、③の生地を10cmくらいの円形に流して両面焼く。
⑤ 煮きり酒、炒りゴマ、ウスターソース、一味唐辛子を混ぜ合わせソースを作る。
⑥ ソースをつけていただく。